Durch die direkte Verbrennungswärme kann der Zucker in der Maische zum Karamel umwandeln oder die Maische kann anbrennen, und das kann den Geschmack des Destillats verderben. Das ist zu vermeiden, wenn man in den Kessel einen Sieb setzt. Der Maischensaft fließt zwar durch den Sieb, aber die winzigen, festen Teile, die leicht anbrennen können, bleiben auf dem Sieb hängen. So wird die Maische nicht anbrennen. Wenn man aber nur reine Flüssigkeit destillieren möchte, z.B. Wein oder Wasser, dann ist der Maischensieb überflüssig.
