Milyen tényezők befolyásolják a pálinka minőségét?

Az italok minőségét nagyban befolyásolja a termőterület és az évjárat is, csakúgy, mint a borok esetében. Azoknál a gyümölcsöknél, amelyekből a pálinka készül, ott is lehetnek jobb és rosszabb évek egyaránt: egyik évben túl meleg a nyár, másikban nem esik elég csapadék. A gazdák többsége mindent megtesznek azért, hogy a gyümölcsök megfelelően fejlődjenek, azonban a természetre nincs ráhatásuk. 

A szüretelés és előkészítés

Fontos, hogy a gyümölcsöt a tökéletes állapotában szedjük le: nem éretlenül, nem túléretten és pláne nem a földről. Nagy figyelmet kell fordítani a szállításra is, és törekedni kell arra, hogy a legrövidebb idő alatt érkezzen meg a szállítmány a feldolgozó helyre, ahol ideális esetben a gyümölcsöt azonnal elkezdik előkészíteni: mossák, szártalanítják, darabolják/darálják őket. 

A cefrézés során a gyümölcs erjedésével alkohol keletkezik, így ezen a ponton könnyen elrontható a pálinka, ha nem megfelelően indulnak be az erjedési folyamatok, majd a kierjedt cefre létrejöttével következhet a párolás, amely során kiemelten fontos, hogy a desztilláló megfelelően tiszta legyen - ennek módjáról egy korábbi cikkünkben írtunk.

Ezek után következik az elkészült ital pihentetése hordóban: itt a megfelelő környezetet kell biztosítani, a többit a kémiai folyamatok elvégzik. Miért fontos a pihentetés? Ekkor alakul ki az italban a harmónia, lekerekednek az ízek, eltűnnek a karcos jegyek belőle.